记者郭彦廷、朱俊杰/高雄报导

中秋烤肉除了肉品外,一定不能少了海鲜,但是一般人总是烤得又焦又丑,达人教你不失败烤法!虾子开背可以受热均匀,透抽不要常翻面,蚵仔可以铺上昆布增加鲜味,而最难烤的鱼,可以在烤网跟鱼肉上先抹上一层油,避免直接接触烤网,这样可以烤出味觉、视觉双重享受的食物。

▲中秋节烤肉应景,但想要不烧焦需要点技巧。

中秋节快到了,家家户户都会烤肉应景,不过烤肉怎麽烤还是有学问的,尤其是海鲜类的食材。虾子、透抽、蚵仔和秋刀鱼,这些海鲜要烤得漂亮不简单,达人来教你撇步。

▲虾子「开背」後受热均匀,较不容易烧焦。

烤虾子直接丢在烤网上很容易烤焦,也不容易熟,老师建议帮虾子开背放在烤网上,因为接触面积变大,受热也比较均匀。

三信家商餐饮科老师林子正:「(虾子)中间是比较厚的,所以把它剖开受热面积平均,所以相对的烤的时间会一致,你不常翻,水气会保留在里面。」

▲烤透抽不要太常翻面,才能保持水分。

另外透抽因为富含水份,所以在烤的时候不要太常翻面,色泽才佳,不然水份流失容易焦黑,口感会太柴。牡蛎的话,可以铺上一片昆布留住水分,融合鲜味风味更佳。而最难烤的鱼,通常总会烤得鱼皮破掉,或是焦黑一整片丑不拉机,涂上一层橄榄油是关键。

▲在牡蛎下面垫一片昆布,更增添风味。

▲鱼要最後才烤,鱼皮才不容易破。

三信家商餐饮科老师林子正:「鱼为什麽要最後烤,网子本身就有附着一些其他的油脂,或是其他东西,鱼的鱼皮较不会剥落掉。」

最难难烤的海鲜食材其实只要配合特性,加上一点小技巧,就能嚐到美味。(整理:实习编辑黄于荃)